Gfox

啦啦啦，在来到农村四年差四天四个月的时候，领导终于英明神武，潇洒自如，美丽优雅。。。。省略数千言的屁挨着地了，涕零！！！正是所谓的一人Ph.D. ，全村光荣，我们村今儿终于也光荣了，领导万岁！！！

来一个巧克力慕斯蛋糕贺一贺。下边方子是狐大妈挣扎了三四次完善出来的方子，成品在两个蛋糕层中间中间夹的是巧克力乳酪，四周围边和上面是巧克力慕斯。有巧克力的香浓，慕斯的轻滑，乳酪的微酸，蛋糕的松软，吃一口心里特别美。

烤模：八寸（烤蛋糕体）+九寸脱底

蛋糕体：三蛋巧克力戚风，三个鸡蛋，四分之一杯粉类（低筋面粉加可可粉），半杯液体类（四分之一杯巧克力+八分之一杯奶+八分之一杯油），四分之一杯糖

夹馅和慕斯：
A. 80g巧克力+40g奶（反正就是半杯左右巧克力液）
B. 一包无味吉利丁（7g）半杯牛奶，两大匙酒（Baileys巧克力味甜酒最好）
C. 半个cream cheese（113g）三滴柠檬汁
D. 两小盒 whipping cream（472ml ）四分之一杯糖

酒糖液：水，酒，糖各一大匙

装饰：usps flat rate envelope+一大匙可可粉

蛋糕体做法：
就是戚风蛋糕啦戚风蛋糕，做法详见这里。简单说就是三个蛋黄+液体类打均匀，筛进去粉类（低筋面粉加少量可可粉组成）切拌均匀。三个蛋白分次加糖打到干性发泡（手持打蛋器5min左右），分次把蛋白和蛋黄面粉液切拌均匀，325F，烤35min，出炉倒扣放凉。唯一的不同是巧克力+奶+菜油先水浴一边搅动一边融化成巧克力溶液。这个戚风粉量极少，蛋白需要打发得很好，提前一天要从冰箱挖出来回温，切切

夹馅和慕斯：
慕斯的中心思想就是六七成打发的鲜奶油加上吉利丁溶液加上自己喜欢的味道，成分比例鲁棒性极大，改个三四成基本不会出问题，注意因为俺领导爱好的关系，上边给出的吉利丁比例已经差不多是下限了，可加不可减。中间乳酪夹馅的中心思想是融化的乳酪加六七成打发的鲜奶油加上吉利丁溶液加上自己喜欢的味道。因为鲜奶油打发之后要现用，这些东西在蛋糕出炉后开始准备差不多，不然夹馅和慕斯都弄好了蛋糕还没凉下来奏不好了。

言归正传，蛋糕出炉之后，把A料（就是“自己喜欢的味道”）放在一个小碗中水浴融化成巧克力溶液，中间要不断搅拌，然后取出放凉。B料另外找一个小碗，水浴溶化，如果有小颗粒确实化不了，过一下滤网去掉。C料水浴融化到发软，电动搅拌器打发一下。D料低温高速打发，分次加糖，夏天的话放冰水浴中打发，打到比较成型但是还有点流动性即可，手持打蛋器高速大概是3～4min，不要过度打发，否则表面和旁边不饱满圆滑。然后加入放凉了的A料和差不多降到室温的B料（注意，加入热的液体会破坏鲜奶油的打发程度，不过也要注意吉利丁溶液太凉了就成果冻了，不要放到冰箱中企图快速冷却）。这时候就是一大碗粘滞偏液态状的东西。分出来四分之一左右和C料混合，就成为乳酪夹馅。剩下的就是巧克力慕斯了。

做法和装饰：
酒糖液水浴让糖彻底融化，蛋糕横切成两片，涂上酒糖液，在一个九寸脱底模中铺一片蛋糕，四周倒巧克力慕斯溶液，然后蛋糕片上倒乳酪夹馅，然后加另外一个涂了酒糖液的蛋糕片，用巧克力慕斯把上边和四周填满。雪藏过夜即可。脱底的时候用热毛巾围边1，2分钟，然后打开脱底模的扣子，就美丽的脱出来了。如果热毛巾敷太久了，可以把脱出来的蛋糕放回冰箱雪藏个十来分钟让成型好再进行下一步。在慕斯上铺上事先裁好的纸片（轻轻压一下图案边缘）轻筛上可可粉装饰，揭去纸片，就可以移到蛋糕盒中了。我用的usps的信封裁的，硬纸片比较普通纸好造型，懒的话也可以用几条纸随便盖一下，如右下图，效果也挺好的。

注意1，做巧克力液的时候注意巧克力体积至少要是牛奶的三倍，牛奶越少越好，这样出来的是细腻的液体，如果牛奶太多的话会变成巧克力悬浊液，影响口感
注意2，蛋糕务必彻底冷却再开始夹馅过程，否则蛋糕余温会影响夹馅/慕斯成型，导致夹馅/慕斯大量渗入蛋糕体
注意3，方子中的吉利丁不能再减了，俺领导喜欢吃特别轻软的慕斯，如果不喜欢这种口感的话，吉利丁可以增加到1.5包（10g）或者两包（14g）
注意4，可可粉装饰的时候约需要1大匙可可粉，不过一次把一大匙到在筛网中容易不均匀，可以分次倒入
注意5，这个蛋糕做法中有多次用到温水浴，例如巧克力液体，吉利丁溶液，cream cheese融化等等，可以用一个大炒锅烧一点水放着，需要的时候把小碗放进去就好。
注意6，我这里用的巧克力是semi-sweet的，因此上边方子中戚风蛋糕体和慕斯中的糖量都比普通的方子少，如果用unsweet方子中的糖量可以加一点到加一倍

Rotunda 图案的蛋糕做了两个，一个组里弟兄们分着吃了，一个送给老板，跟着一张Thank You Card

"A Ph.D. experience is like a chocolate cake. It has layers. Sometimes as bitter as dark chocolate; sometimes as soft as chiffon cake; sometimes it comes with a slight sour like cream cheese; sometimes as smooth as mousse. Overall it is tasty when it meets a good cook. Thank you, my good cook, for everything.

Sincerely yours,
狐狸领导"

最后，再次热烈猛烈强烈恭喜领导屁挨着地，呜呜呜呜呜呜呜

四年前de今天，俺们穿着牛仔裤领到了证，从此有了法律保障，yeah～今年给领导上了第一只男香，领导陪俺Black Friday屯了一堆白菜大妈上班衫

周末到州内的小镇Roanoke开了一个会，到了号称历史名胜的1882年开始营业的老旅馆（恩，还是美国第一个有空调的旅馆。。。）扔下行李往窗外一看，赫然是另一个文物St. Andrews Catholic Church, 给小镇中心带来一副古意盎然的风貌。Roanoke据说是印第安话中的Money的意思。因为位于蓝脊山谷中，又有大河穿过，殖民时期是重要的交通枢纽。

会议中间发生了一件有趣的事情，一个邀请来讲话的麻省嘉宾，说到麻省的数学工科等教育突飞猛进，考试分数层层上升，靠的是州政府强制要求学生都要上数学和科学课，说完沾沾自喜。这所有中学生都被要求上某个课，不赫然奏是我朝的模式么。

另外跟所有的同类型会议一样，鬼子照例说起低收入家庭的孩子数学科学分数低，表示一下关注。一个印度大妈忍不住了——偌大的会场，大概只有我一个是华人面孔，另外一个看起来是亚裔的，就是这个印度大妈——大妈说，在我们印度，低收入家庭的孩子数学都是分外起劲成绩倍儿高的，那是因为在我们的文化中，家庭给予了很多的支持和鼓励。台上的一个教授马上高声说，我反对，在美国低收入家庭的父母，也是很关爱孩子的，不过当他们需要一个星期工作七八十个小时，打三份工的时候，他们有心而力不足。很明显两人的文化背景产生了冲突，鬼子以为印度大妈说的是站在孩子旁边辅导作业，并没有明白印度大妈说的“来自家庭的支持和鼓励”是一种视教育为救命稻草的孤注一掷的强烈的期盼，也包含着多年流传下来的对读书的高度重视甚至珍视。美国如果书读不好，出路太多了，熟练修车技工挣的钱一点不比硕士博士毕业的少。总的来说，美国人并没有那种“会失去教育机会”或者“不接受教育就一直贫困”的恐惧，所以台上的鬼子没有听明白印度大妈的话。

我想，这大概跟我从不同的窗口看窗外的城市类似吧。

这两三周工学院来了一头猫，一开始是一个学生慌慌张张的跑进来说，有一条带项圈的猫在追着松鼠跑，我冲出办公室张望了半天也没看见。又过了几天，远远的看见它在树丛中踱步，是一头看起来刚刚成年的黑猫，四蹄不踏雪。

再后来在回廊又碰见了，试着叫了几声，居然走了过来，主动的躺在地上露出肚皮，任人鱼肉，原来小黑猫叫做Syd，看来是个男生，拨通了项圈牌牌上的电话之后，那边说，哎呀那头猫呀，那是一头户外的猫，它没事，好的很。

后来跟几个大妈说起，大妈异口同声表示她们也打过那个电话，接电话的也一口咬定这猫就是户外猫，那猫怎么看都不是在外边长大的，分明就是被扔了现在自己找不到吃的饿得半死。后来一个大妈给全学院发了群信，说这个猫已经被带到学生或者教授带到前台两次了，谁要带回家来带回家吧。半天之后，听说有一个男生表示要带回家，俺心安理得下来。

结果今天一看，窗外追松鼠的那头不是Syd是谁。。。它还是被人一叫就在脚边躺下，露出肚皮任人鱼肉，可惜的是仍然没有一个家。

11.10按：Syd现在已经冠上了Campbell的姓领导的老板受到撺掇，把它带回家住豪宅了，啦啦啦啦啦

啦啦啦，今年万圣节又能跟ld一起过，我们很猥琐的毫无打扮跑去草坪看几百几千人穿的奇形怪状管lawn两边住户要糖。最惊喜是美少女战士，因为昨天中午饭还正跟人说起没见过鬼子扮美少女战士。柯博文大哥也很有爱。最后的蝙蝠侠妈妈身材非常鼻血，恩。

又及，这个星期第一次从窗外看见了小狐狸，大大的尾巴上有个小白尖，忒可爱了。

第一次见到Noble是06年四月。Noble是一条住在Rotunda某一个花园的美丽苏牧，热情洋溢，乖巧动人。知道了它在那个花园之后，我们经常散步过去找它玩，给它带狗娘，牛筋做的骨头等等。后来又给Noble买了个球，一直琢磨着要去找它玩，去了好多次，Noble却再也没有在打开花园的小门的刹那兴高采烈的飞奔过来了。也许是住那的教授终于受不了房子恶劣的居住环境搬走了吧。sigh

后来07年俺爹娘过来，带他们去过Noble的花园，窜出来的是一只土黄色的凶狗，更增惆怅。今天我们又照惯例张望了一下，那条土黄色还在激动的吠着，郁闷的推开隔壁花园的门，踏入花园的那一瞬间，仿佛时光倒流，一条苏牧颠着小碎步好奇的迎了上来。三年没见，虽然老了憔悴了，不过我还是马上认出了它，高兴的大叫了一声Noble，领导居然还将信将疑的，把人家按住在毛毛中翻找颈圈翻了老半天。地球上除了Noble，哪还有这样高兴迎客任人蹂躏但是又不黏糊的苏牧啊～～～～～

领导说，也许Noble并没有搬回来，只是随主人回来探访旧地。那也是好的，可以重逢也是缘分，俺已经很高兴很高兴了。。。酸完了之后愤恨的说，如果窃狗不算偷，我肯定要把它带回家！！

三年前

今天

午饭和领导在家门口的Carmello's吃，又一次感叹老板坚持又自信的经营着这么一个正宗意大利小馆，连餐前面包和抹酱是店里自制，风味浓郁独特，吃的人心旷神怡（注，google的对这个餐馆的地址搜索不准，准确地址请搜Massie St. and Emmet Rd., Charlottesville, Va）。又及，农村的秋天还是很华丽的，周六球赛过后，估计停车场剩了很多食物，来了很多秃鹫。

深秋已到，雪季还远吗。我又要说夏天说过的那句话了，能穿小短裙的日子眼看又少了一年。

梦里在出差，招待的自助餐的美国菜居然没有很难吃，一高兴吃了大半饱，仔细一看，饭厅尽头有个小门，走过去居然是另外一个饭厅，放满了肠粉烧卖香茜饺等物，一把抓住服务员问这个咋回事呀。服务员小声说，你们开会买的餐票可以吃这里所有大厅的食物。。。

再一问，居然有56个大厅，每个大厅放满了我朝不同民族的食物，可是我那个饱呀，掂量了一下，只能再吃三样了，顿时急得团团转，在几十个大厅之间逛来逛去，不知道吃哪三样好，闹钟…………一如往常的在这个时候响了 又是什、么、都、没、吃、到！！！唉。。。。

又及，秋天彻底的来了，农村的秋天还是很好看的，赶紧套上刚屯的大摆裙拍几张

已经不知道是第几次去佛罗里达了 一个巴掌肯定数不过来了，开会到旅游胜地开无所谓，不过仿佛美国一进入秋冬，就没有别的旅游胜地了。。。好吧，这次去的小岛是没有去过的，也算是新地方了。这个叫做Singer Island的小岛在西手掌（West Palm）海滩的海岸线往外一点点，是一条极其狭长的充斥着私人别墅的安静小岛，有绵～～长的海岸线，海水在俺见过的大西洋海滩中是最干净的。

岛名原来我认为可以叫做歌手岛，结果万能的wiki说，这个岛是胜家集团的创立人Issac Singer买来哄老婆开心的（虽然据说老婆不是很喜欢）胜家就是那个著名的胜家，它们的缝纫机几乎进驻了我朝每家每户的生活。所以大概应该翻译成胜家岛比较信雅达。岛上看见了一条梦想中的狗狗。

地球上最可恶的事情大概是日程最紧密的会议总在风景最优美的地方开，这是从我房间落地窗看出去的景象，有的看没得去沙滩发呆，简直是让人如坐针毡，全身上下的毛孔都不舒服

左边是吃早饭午饭的地方看出去，右图的左边是吃早午饭的地方，我恨。。。。。。

幸好这样的折磨没有持续很多天，俺奏得以从这种疍家鸡见水，睇得唔饮得的状态摆脱了，灰鸡从C'ville小镇降落的时候，飞过了一大片秋色的树林，仿佛是为我们在晚霞最美丽的时候走出舱门做铺垫，只缩小了照片没有晚霞渲染居然有这么美艳的颜色，美呆了。

又及，某天ld和我睡眼蒙松的吃完早饭赶校巴的时候，ld开始了yy，如果有一辆公车顺便提供早饭那该是多么幸福啊，今天吃饱了饭，ld开始继续完善俺们对于食物的yy

ld：公共汽车卖早饭这个主意不错，可以作为有钱人又不想自己开车上班的car pool，又给时间人吃早饭，健康又环保，肯定能发达
狐：恩，在北京的话可以走回龙观到CBD
ld：广州的话番禺到天河。不过光做早饭这个车的利用率太低了呀
狐：晚上可以用来做情侣晚餐巴士，二层观光式烛光晚餐，专门在一些江边啊之类的地方转悠
ld：午饭可以在公司楼下卖午餐
狐：例如像“泉记和味螺”那样一边转悠一边吆喝卖？
ld：会被后边的车狂di的吧卖午饭不好跟固定铺子竞争啊
狐：那白天怎么办啊
ld：要不早晚饭之间就广州豪华一日游吧，兼提供食物，上车食到落车！！
狐：……那是不是顺道要开个减肥美容院连锁了…… （见牛杂海岸篇）
ld：恩恩恩
……

每年的夏南度秋游仿佛已经成了必备项目，今年也不例外，中秋俺们睡醒过来，吃几个鲜肉月饼就往那奔了。夏南度国家公园因为没什么特色，就是一大片森林加上一条极品飞车公路，所以从来不会游人滚滚，很适合放在家门口，有空的时候去看四季变换。秋色在夏南度一般十月中达到鼎盛，今年偏冷，十月第一个周末，树上就已经带上了美丽的小黄尖和小红尖。开在skyline drive上，夹道的树丛绿中带黄，斑驳的阳光透过树叶洒落，黄叶一片片的缓缓飘下，车一开过又复纷飞起来，我跟领导说“这不是汽车广告经常出现的镜头么。。。”

这次我们又走了一条新的小径熊栏杆，路上巧遇认识多年的好友zhenyu，小径有一大段都在巨石上手脚并用攀爬，导致一瞬间俺脑中闪过了臼井仪人的名字。。。总之还是爬到了360度观景台，放眼望去秋色灿烂无匹。

总结一下这些年来在夏南度走过的小径们，加上07年9月走过的一条忘记了叫什么也没什么特点的小径，一共走过八条，还是挺可观di

走完小径，俺心里闪过要叫上zhenyu烧烤的念头，可惜我们cooler中都是肉都是肉全部都是肉，他又笃信佛教不吃荤腥。。。恩，对于离了肉不能活的领导和俺来说，肉还是极度好吃di。跟炭一样大小的小土豆也味道一流，用锡箔纸包起来，放在炭中间烤了，领导可以吃无数个。烧烤的时候小鹿们对我们视若罔闻，一家几口离我们不到十米来来去去走了好几个来回。

吃饱了照例在车里午睡，然后继续在公园兜风，发现秋天真的来了呀～～～看这通透的红色：）

Big Meadow的草已经干枯了不少，树却还是绿的，草原上有的草梗带着暗红，层次很丰富。

离开的路上找一个overlook看了日落，初升的中秋圆月就跟着我们一路回到家里

按照惯例，上两带人的图，在夏南度走够十条小径的时候，差不多也该真的回家了吧

转眼又是中秋，虽然农村过节没什么意思，不过总得让领导吃上个什么月饼。去年做了懒人冰皮月饼，今年还是没有模子做莲蓉月饼，于是转攻鲜肉月饼，方子来自君之, 方便懒人，copy如下

苏式月饼，其实不是起源于苏州，而是扬州一带。那么，为什么叫“苏式月饼”呢？因为最早的时候，这月饼叫“酥式月饼”，传着传着，久而久之，大伙儿都以为是“苏”式月饼，于是，苏式月饼这名字就传下来了。

顾名思义，“酥”式“酥”式，这种月饼的饼皮是相当香酥的，和普通广式或者提浆月饼口感有着很大的差别。基本上，它和其他中式的酥皮点心制作方法是一样一样的，如莲蓉酥、菊花酥等。

今天的这款鲜肉月饼就是一款苏式月饼。不同地方的鲜肉馅做法有着很大的不同，这儿介绍的这种配方，个人比较喜欢，仅作大家参考。

另外，再顺道说说方子里用的猪油。传统的中式酥皮，一般都是用猪油制作。一是因为猪油够香，二是因为猪油的起酥性非常好，用猪油制作的酥皮点心效果无可替代。但随着现在人们食用动物油脂越来越少，猪油也越来越难以买到。在南方城市还好，北方城市很少有见到卖猪油的。

如果买不到猪油，可以用植物油或者黄油来代替。植物油的起酥性比较差，用它做出来的点心没有猪油来得可口。黄油则会给酥点带上黄油特有的乳香。另外，还有白油、酥油也可以替代猪油，但这两种油脂和猪油一样，不容易买到散装的，而且还不如猪油健康呢，家庭制作里，用它们替代猪油没有太大的意义。

如果你想使用猪油又买不到，可以去菜市场买几斤肥肉回来自己熬猪油。比如我现在用的猪油，就是上次回家我妈帮我熬的，足足1小桶，用到现在还有呢。

【鲜肉月饼】(参考分量：9个)
水油皮面团：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克
油酥面团：普通面粉100克，猪油50克
鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)
表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻(白芝麻亦可)适量

烤焙：烤箱中层，200度 （狐狸按，400F），20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。

制作过程：
1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。
3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。 7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
8、用水油皮面团把油酥面团包起来。
9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
11、擀好的面片，从外往内卷起来。
12、卷好的面团如图。

13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
14、和第11步一样，再次把面片卷起来。
15、卷好的面团如图。
16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。
18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。
19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
20、依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。
21、再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。

TIPS：
1、传统的鲜肉月饼，在月饼面团做好以后，一般会将面团压平以后，用红色的食用色素在饼胚表面印上“鲜肉”二字的色印章。但家庭制作很少用到色印章，所以采取刷蛋黄液并撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。
2、鲜肉月饼在烤制的时候要不破口、露馅，包馅的手法很关键。包鲜肉馅的手法和第8步包入油酥的手法是一样的：左手托住面团，左手的大拇指稍稍按住馅料，用右手的虎口边转变把口收紧。
3、收口的时候，收口处一定不能沾上馅料，否则收口捏不紧，烤的时候必然会破的。
4、除了使用鲜肉馅，也可以用豆沙馅、枣泥馅等来制作苏式月饼。将鲜肉馅换成其他馅料就可以了，制作方法是完全一样的。

狐狸按，上边方子很成熟了，成品也灰常好吃，三个补充

1. 肉馅好吃需要放很多姜葱，使劲放，不用客气

2. 直接放在平底盘子上烤的话月饼底部紧紧接触金属，会比上部干硬很多，可以用muffin盘包上锡箔纸，在本来应该放muffin的地方放月饼，这样锡箔纸下边是空气而不是金属烤盘，烤出来酥皮均匀一点

3. 也许是材料密度不一样，我用上边方子做水油皮和油酥皮都觉得油嫌少了（用的是无盐黄油），觉得皮太干不好包的话，油可以尽情多放一点。

剩下的月饼放冰箱里再吃的时候从冷藏格拿出来，300F上边用锡箔纸盖着烤15～20分钟就可以了。最后感叹一下，让南蛮做面食真是拉牛上树啊，我一边包月饼，一边跟娘在电话里边嘟嘟囔囔“这个太难做了，实在太难做了”